Científicos Investigadores franceses llevaron adelante una investigación en la que identificaron 28.798 genes en la planta que produce el chocolate. Ahora se podrán crear variedades más resistentes a las plagas y mejorar la calidad del preciado alimento.
Un grupo de investigadores del Centro para la Cooperación Internacional en la Investigación Agrícola para el Desarrollo (CIRAD), de Francia, llevó adelante una investigación que pudo establecer la secuenciación del genoma del árbol de cacao.

Para llevar adelante el trabajo, los científicos se abocaron a una variedad del árbol de cacao que es considerada la de mayor calidad, la “Criollo”. Es una especie que fue descubierta por los mayas hace tres mil años y es de difícil cultivo porque tiene propensión a las infecciones.
Los científicos franceses identificaron 28.798 genes en el árbol del cacao. Entre ellos están los que influyen en el sabor, el olor y el color del chocolate y los que determinan el nivel de antioxidantes. Gracias al estudio, publicado en la revista “Nature Genetics”, se podrán crear variedades más resistentes a las plagas y mejorar la calidad del preciado alimento.
La variedad del árbol de “Criollo” sirve para producir chocolates negros de alta calidad y manteca de cacao, un insumo clave para la industria de los cosméticos y alimentos. En la actualidad, la participación de esta planta en la producción total es sólo del 5%.
Vía: el argentino

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